玉米精加工技術(shù)

一、精細(xì)玉米面的加工

　　首先，要將作為原料的玉米粒進(jìn)行去雜工序。選用無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)異味的黃玉米為原料，倒入干凈的淺口大盆中，攤開(kāi)，進(jìn)行人工挑選。將脫落的玉米粒表皮、玉米芯、堅(jiān)硬的玉米蒂和沙石、泥塊等其他雜質(zhì)都篩選出來(lái)，只留下干凈的玉米粒備用。篩選后的玉米原料，其雜質(zhì)含量不得超過(guò)3%.

　　將去雜后的玉米粒用清水淘洗3~5遍，反復(fù)清洗，但不要過(guò)度揉搓，以免玉米粒中的淀粉大量流失。清洗時(shí)若出現(xiàn)雜質(zhì)要及時(shí)清除。洗至盆水透亮即可。將洗凈的玉米粒放置于淺口容器內(nèi)，平鋪晾曬，晾至表面基本干燥即可。

　　將曬干的玉米粒送入烘干機(jī)內(nèi)進(jìn)行進(jìn)一步的烘干。打開(kāi)開(kāi)關(guān)，將溫度調(diào)至110℃，烘7~8分鐘。烘干后的玉米粒要做到籽粒松散、不成團(tuán)、不焦黃。

　　然后，將處理好的玉米粒送入粉碎機(jī)內(nèi)進(jìn)行粉碎和磨粉。磨出的玉米粉細(xì)度為60~200目不等，面粉的水分含量為20%左右。玉米粉的細(xì)度要根據(jù)所制作的玉米食品的不同來(lái)調(diào)節(jié)，100目以下的適合做玉米粥、成人食用的玉米糊等； 200目及200目以上的超精細(xì)粉口感細(xì)膩，適合做嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)糊；用的玉米粉細(xì)度為120~150目左右，可以用這樣的粉制成粉絲、粉皮、鍋巴、方便面等。

　　二、玉米糊的加工

　　制作玉米糊主要用精細(xì)度為150目的精細(xì)玉米面粉、熟制后的大豆蛋白粉、大米粉和胡蘿卜粉等為原料，用這些原料制成的玉米糊口感細(xì)膩，香氣濃郁。將20公斤精細(xì)玉米面粉內(nèi)分別添加5公斤大豆蛋白粉、3公斤大米粉和2公斤胡蘿卜粉，按比例配好后，一起倒入攪拌機(jī)內(nèi)，打開(kāi)開(kāi)關(guān)，充分?jǐn)嚢瑁蛊湓跀嚢铏C(jī)內(nèi)形成均勻混合的原料粉。大約攪拌10分鐘即可。攪拌好的原料粉質(zhì)地細(xì)膩均勻，無(wú)明顯團(tuán)塊。將原料粉倒入原料筐內(nèi)，送入微波殺菌和熟化生產(chǎn)線備用。

　　將原料粉放進(jìn)一個(gè)淺平的盤子內(nèi)，每盤大約放入500克左右。用手將粉平整鋪開(kāi)，遇有大塊顆粒時(shí)要充分碾碎。裝盤后，從微波殺菌機(jī)的進(jìn)料口送入，進(jìn)行殺菌和原料粉的進(jìn)一步熟化。這一過(guò)程中機(jī)器內(nèi)的溫度要保持在90℃。每盤原料粉的微波殺菌和熟化環(huán)節(jié)大約需要2分鐘。這一環(huán)節(jié)結(jié)束后，從出料口將盤子取出，倒出原料粉，即可進(jìn)行小包裝。