藜麥加工中的技術訣竅

    藜麥：麥原產于南美洲，是一種 的谷物農產品，營養價值全面，蛋白質含量高達16%-22%（牛肉20%），適合全部人群，并列為全球10大健康食品之一。

在南美洲藜麥作為主糧已有幾十年的歷史，因為幾十年前種植面積很小，產量比較低，而且藜麥加工技術一直停留在原始的方法上。因此，吃藜麥的人基本局限在南美洲安第斯山。隨著人類生活水平的提高，以及人們對雜糧營養方面的認知，美國、歐洲等發達國家都逐漸開始食用藜麥了。這樣藜麥的需求量，價格都在直線上升。

 但是，藜麥不同于其他糧食，不像小米，大米去掉外殼就加工好了，藜麥本身沒有外殼，但表皮有一層味苦的物質叫皂苷，在進入廚房前一定要把皂苷去掉，否則在廚房只能通過手搓，水洗來完成去皂苷了。

 怎么去皂苷關系到藜麥營養是否被破壞，尤其是藜麥的胚芽是圍繞在藜麥外側，加工不當很容易造成胚芽脫落，導致藜麥營養嚴重受損，因此加工過程不破壞胚芽是加工成敗的關鍵。藜麥胚芽中的蛋白質含量占到藜麥全部蛋白質的71%，而且胚芽中還有活性的酶，因此吃藜麥缺胚芽就缺掉了藜麥的大部分營養。

 魯山縣華豫萬通工程技術有限公司深耕雜糧加工機械22年，不斷探索和發現不同雜糧對人類營養的幫助，并針對不同雜糧研發相關的工藝和設備。經過幾年的摸索，魯山縣華豫萬通成功研發出了加工藜麥的成套加工工藝及相關設備，尤其在機械去皂苷，碾皮、拋光方面的加工具有獨立核心技術，加工技術的核心可以簡單概括為：清理-碾皮-加濕拋光-色選-分級-成品包裝，保證了藜麥胚芽的完整保留不被破壞。這樣既保留了藜麥的營養結構，又可以保持藜麥的活性，讓藜麥加工后仍具有它本身的營養價值。

    華豫萬通是一家專業從事雜糧加工機械研發與生產的科研型企業。2012年8月經國家科技廳批準,成立河南省目前 一家“玉米、雜糧機械成套工程設備技術研發中心”。針對玉米、豆類、蕎麥、燕麥、藜麥、薏米、青稞等雜糧的特性，積極研發，銳意進取，攻克了一個個技術難題，研發出了一系列特種雜糧的加工工藝和核心設備，擁有雜糧加工行業的多項工藝和設備的專利技術。并承接國內外5-500噸的各種雜糧加工項目，玉米加工成套項目。 歡迎新老客戶來我公司考察指導業務。